آشپزی مدرن

آموزش انواع آشپزی و دسر

کیک خرمالو پاییزی

موادلازم: 
تخم مرغ : ۳ عدد
آرد سفید : ۲ فنجان
روغن مایع : ۱ فنجان 
شکر : ۲/۳ فنجان
بکینگ پودر : ۲ قاشق مرباخوری
خرمالو پوره شده : ۳ عدد 
گردو : ½ لیوان جوز هندی : ¼ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
شکر و روغن مایع را با همزن کمی بزنید تا کمی سبک شود.
سپس تخم مرغ ها را یک دانه یکدانه اضافه کنید و هر تخم مرغ را حدود ۱ دقیقه با همزن بزنید.
جوز هندی را نیز اضافه کنید.
آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و مواد بالا اضافه کنید.
در آخر خرمالو پوره شده و گردو خرده شده را با مایه کیک مخلوط کنید.
کف یک قالب ۲۳ سانتی متری را با کاغذ کاهی یا روغنی بپوشانید و مایه کیک را درون آن بریزید.
در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱ ساعت زمان پخت دهید.
تزیین با روکش شکلات و برگ شکلاتی و کمپوت گیلاس می باشد.

  
نویسنده : ناصح ت ; ساعت ۳:٠٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱۱/٢٢
تگ ها :

کوکوی ماهی

اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که به خاطر طعم ماهی از خوردن آن امتناع می‌کنید، پیشنهاد می‌کنیم علاوه بر تغییر در انتخاب نوع ماهی خریداری شده، روش‌های دیگر پخت آن را نیز امتحان کنید.

 کوکوی ماهی یکی از این روش‌هاست. وقتی ماهی را به حالت خردشده به همراه مواد طعم‌دهنده به صورت کوکو میل کنید، دیگر حتی بوی زهم بودارترین ماهی‌ها را نیز احساس نخواهید کرد. بنابراین لازم نیست به خاطر طعم آنها از خوردن این پروتئین حیوانی پرخاصیت صرف‌نظر کنید؛ در ضمن این روش پخت برای علاقه‌‌مند کردن بچه‌ها به خوردن ماهی نیز بسیار سودمند است.

 

 مواد لازم برای 4 نفر:

ـ 350 گرم سیب‌زمینی
ـ 300 گرم فیله هر نوع ماهی دلخواه
ـ 4 عدد پیازچه (خرد شود)
ـ یک قاشق چای‌خوری زنجبیل خردشده
ـ 2 قاشق سوپ‌خوری گشنیز خردشده
ـ 2 قاشق چای‌خوری آب لیموترش
ـ 4 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع مخصوص
سرخ کردن
ـ نمک و فلفل به میزان لازم
ـ چند عدد لیموترش تازه و چند برگ گشنیز تازه برای تزئین
نکته: اگر فیله ماهی در دسترس ندارید، ماهی شیر را انتخاب کنید. این ماهی تیغ ریز ندارد و استفاده از آن برای درست کردن کوکو مناسب است.

 طرز تهیه:

 

1ـ سیب‌زمینی‌ها را به مدت 15 دقیقه در محلول آب و نمک بپزید؛ سپس از آب بیرون آورده و چند دقیقه کنار بگذارید تا سرد شود.

2 ـ فیله ماهی را با چاقوی تیز به صورت ریز خرد کنید و در کاسه بلوری بریزید؛ بعد پیازچه، گشنیز و زنجبیل را به همراه آب لیموترش تازه به آن اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.

3 ـ وقتی سیب‌زمینی‌های آب‌پزشده سرد شدند، پوست آنها را بگیرید و رنده کنید. پس از آن به مخلوط ماهی بیفزایید و خوب هم بزنید.

4 ـ روغن را در تابه‌ای بریزید و روی شعله اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. حالا مقداری از مخلوط را با دست برداشته و ابتدا در کف دست به صورت گلوله‌ای درآورید، سپس گلوله را فشار داده و آن را تبدیل به دایره کوچکی با قطر تقریبا 3 سانتی‌متر کنید و بعد در روغن داغ قرار دهید تا سرخ شود. این کار را تا پایان یافتن مواد انجام دهید. پس از آنکه یک روی کوکوها سرخ شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی متمایل به قهوه‌ای شود. در پایان کوکوها را در ظرفی چیده و با تعدادی برگ گشنیز و برش‌های لیموترش تزئین کنید.

توجه: حرارت اجاق گاز را آن‌قدر زیاد نکنید که تنها روی کوکو سرخ شده و مغز آن خام بماند. این کوکو باید روی حرارت متوسط سرخ شود.

 

همشهری آنلاین

  
نویسنده : ناصح ت ; ساعت ۱۱:۳۳ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱۱/٢٢
تگ ها :

کروکت سیب زمینی با پاستا و پنیر

این دستور دارای 430 کیلوکالری انرژی ، 130 گرم کربوهیدرات ، 150 گرم پروتئین و 3590 گرم چربی است.

مواد لازم برای 4 نفر:

سیب زمینی بزرگ: 6 عدد

پودر پیاز: یک قاشق سوپخوری

ادویه کاری: به دلخواه

نمک: به میزان لازم

جعفری: یک پیمانه ، خرد شده

مواد داخل کروکت:

پنیر گودا یا چدار: 100 گرم

فلفل دلمه‌ای سبز: یک دوم یک فلفل

پاستا پروانه‌ای: 150 گرم

مواد رویه:

آرد سفید: به میزان لازم

تخم‌مرغ زده شده: 2 عدد

پودر سوخاری: سه چهارم پیمانه

پودر پنیر پارمزان: یک دوم پیمانه

 

طرز تهیه:

• سیب زمینی را آب پز کرده پوست بکنید و با رنده ریز رنده کنید تا نرم شود سپس کنار بگذارید تا خنک شود.

• پودر پیاز ، پودر سیر ، ادویه کاری ، نمک و جعفری خرد شده را به آن اضافه کرده، ورز دهید تا خمیر یک دستی به دست آید.

• از مایه سیب زمینی به اندازه کمی بزرگتر از گردو بردارید و وسط آن را گود کرده یک تکه پنیر و فلفل سبز و یک عدد ماکارونی پاپیونی بگذارید به طوری که نیمی از آن بیرون از ماکت بماند و مانند دم آن شود.

• سپس آن را ابتدا در آرد سفید غلتانده ، بعد در تخم مرغ زده شده فرو برده و در مخلوط پودر سوخاری و پودر پنیر پارمزان به غلتانید.

• برای نیم ساعت در یخچال بگذارید و بعد در روغن فراوان و داغ سرخ کنید.


همشهری آنلاین

  
نویسنده : ناصح ت ; ساعت ۱۱:۳۳ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱۱/٢٢
تگ ها :

تاس کباب

تاس کباب یکی از خوراک‌های خوشمزه گوشتی قدیمی است که آن را همراه مواد و سبزیجات مختلفی درست می‌کنند.

 

خانم‌های کدبانوی خانه نیز طی این سال‌ها بنا به سلیقه خود سبزیجات دیگری را به آن اضافه کرده‌اند که در میان آنها به، این غذا را به یک غذای پاییزی تبدیل کرده و باعث خوش طعم شدن آن شده است.

بنابراین با توجه به اینکه به از جمله میوه‌هایی است که مدت زمان طولانی‌ای در بازار یافت نمی‌شود، از فرصت کوتاه باقی مانده استفاده کرده و خاطرات گذشته را با پختن این خوراک لذیذ زنده کنید.

 مواد لازم برای 4 تا 5 نفر:

ـ گوشت گوسفندی بدون استخوان، نیم کیلو
ـ پیاز، 5 عدد متوسط
ـ هویج، 5 عدد متوسط
ـ سیب‌زمینی، 2 عدد بزرگ
ـ به، 2 عدد متوسط
ـ بادمجان،2 عدد بزرگ
ـ آلو،300 گرم
ـ  گوجه‌فرنگی، یک قاشق سوپ‌خوری
ـ زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری
ـ دارچین، یک قاشق سوپ‌خوری سرخالی
ـ روغن، 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوری
ـ نمک و فلفل، به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

1 ـ ابتدا گوشت را پاک کرده و به صورت ورقه‌های باریک 4×2سانتی‌‌متری ببرید. پیازها را پوست‌کنده و حلقه‌حلقه کنید. این کار را در مورد هویج‌ها به صورت برش‌های اریب انجام دهید. به را نیز پس از پوست کندن به شکل هلالی ببرید. بادمجان‌ها را هم پوست کنده و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. حالا آلوها را نیز شسته و در ظرفی حاوی آب خیس کنید.

2 ـ قابلمه‌ای آماده کرده و کمی روغن در آن بریزید. سپس حلقه‌های پیاز را در 2 ردیف، کف ظرف بچینید. حالا ورقه‌های گوشت را روی پیازها قرار دهید.

پس از آن مقداری آلوی خیس‌شده، چند ورق هویج، به و سپس بادمجان را به ترتیب روی هم بچینید. این کار را از ابتدا دوباره با همین مواد تکرار کنید تا مواد تمام شود. حالا حدود یک تا 2 لیوان آب در قابلمه بریزید و با در بسته روی شعله ملایم اجاق گاز بگذارید تا مواد کم‌کم بپزند.

 

نکته: حین چیدن لایه‌های مختلف سبزیجات،‌ مقداری نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه نیز روی مواد بپاشید.

3 ـ از طرفی دیگر، سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و حلقه حلقه ببرید. سپس حلقه‌ها را با چاقو نصف کنید.

هنگامی که پخت مواد به‌خصوص گوشت داخل آن به مرحله پایانی نزدیک شد، نوبت به اضافه کردن سیب‌زمینی‌ها و رب گوجه‌فرنگی می‌رسد؛

حلقه‌های سیب‌زمینی را روی مواد بچینید و رب گوجه‌فرنگی را در آب موجود در خوراک حل کنید و بگذارید پخت خوراک تکمیل شود.

نکته 1: اگر سیب‌زمینی را در مرحله اول اضافه کنید تا پایان پخت غذا، سیب‌زمینی‌ها له می‌شوند.

نکته 2: این غذا به خاطر وجود آلو و به، طعم و مزه شیرینی دارد؛ بنابراین اگر به خوردن خوراکی ترش و شیرین تمایل دارید، می‌توانید همزمان با اضافه کردن نمک، فلفل و ادویه کمی هم گرد لیمو عمانی یا گرد غوره در آن بریزید.

 

همشهری آنلاین

  
نویسنده : ناصح ت ; ساعت ۱۱:۳٢ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱۱/٢٢
تگ ها :

سالاد اندونزی

این یک دستور غذایی لذیذ و خوشمزه برای وعده غذایی شام یا در مهمانیها تولد به جای سالاد اولویه میتوانید این سالاد را استفاده کنید تا تنوع به منو غذایتان ببخشید
 
مواد لازم:
سیب زمینی= نیم کیلو
گوجه فرنگی= 2 عدد متوسط
نخود فرنگی= 200 گرم
کالباس=300 گرم
خیار شور= 300 گرم
سس مایونز= به میزان لازم
گل کلم پخته شده:300 گرم
هویج پخته شده:250 گرم
در صورت تمایل کلم بروکلی پخته شده هم میتوانید اضافه کنید


طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی ها را پخته و به قطعات ریز خرد می کنیم. سپس تمام مواد را که شامل گوجه فرنگی ریز شده، کالباس خرد شده و خیار شور خرد شده می باشد با سیب زمینی، نخود فرنگی پته شده و سس کاملاً مخلوط می نمائیم. سالاد را در یخچال قرار داده و پس از گذشت حداقل 5 ساعت سالاد را مصرف می نمائیم.

seemorgh.com

  
نویسنده : ناصح ت ; ساعت ۱۱:۳۱ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱۱/٢٢
تگ ها :

ترشی لیته

بادنجان ترشی بدون تخم                                                           دو کیلوگرم

 هویج                                                                                      یک کیلوگرم

 گل کلم                                                                                    یک کیلوگرم

 سیب‌ ترشی                                                                             500 گرم

 موسیر                                                                                     300 گرم

 کرفس                                                                                         دو ساقه

سبزی ترشی(نعنا، ترخان، جعفری، گشنیز و ریحان                         500 گرم

تخم گشنیز                                                                       یک قاشق غذاخوری

 ادویه ترشی                                                                    دو قاشق غذاخوری

 سیاه‌دانه                                                                      یک قاشق غذاخوری

 نمک و فلفل                                                                 به میزان لازم

 

طرز تهیه:                                                                                                                                           

بادنجان‌ها را روی شعله گاز یا فر کباب کرده تا حدی که پوست آنها به راحتی کنده شود و گوشت آنها کاملا بپزد. بعد از جدا کردن پوست، بادنجان‌ها را در آبکش یا الک ریخته و روی آن پارچه می‌کشیم و شیئی سنگین روی پارچه قرار می‌دهیم و به مدت یک روز می‌گذاریم تا آب بادنجان‌ها کاملا گرفته شود. بعد از آن بادنجان‌ها را روی یک پارچه دیگر می‌‌گذاریم تا به مدت یک روز دیگر بماند و رطوبت آنها کاملا گرفته شود. سپس مقداری نمک روی آنها پاشیده و ساطوری می‌کنیم و مقداری سرکه روی آنها ریخته و هم می‌زنیم تا شل شوند. سبزی‌های شسته شده را خشک می‌کنیم و بعد از این‌که رطوبت آنها از بین رفت چرخ کرده و بلافاصله در سرکه می‌ریزیم. هویج گل‌کلم، کرفس و سیب‌ ترشی را ریز خرد کرده کمی نمک به آنها پاشیده روی پارچه به مدت یک روز می‌گذاریم تا کاملا خشک شود بعد به مواد دیگر اضافه می‌کنیم. سپس فلفل، ادویه ترشی، سیاه‌دانه و تخم گشنیز را در تابه تفت داده، آسیاب کرده و داخل مواد می‌‌ریزیم و موسیرها را نیز به مواد اضافه می‌کنیم. به اندازه‌ای سرکه می‌ریزیم که مواد شل نشود و روی آنها را کاملا سرکه بگیرد. در ظرف را می‌بندیم و بعد از یک هفته تمام مواد ترشی را چرخ می‌کنیم.

 

خانواده سبز

  
نویسنده : ناصح ت ; ساعت ۱۱:۳۱ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱۱/٢٢
تگ ها :

کاسرون مرغ و سیب زمینی

مواد لازم:


روغن نباتی دو قاشق غذاخوری

 مرغ چهار تکه (225 گرم)

 تره فرنگی خرد شده دو عدد

 سیر له شده یک حبه

 آرد چهار قاشق غذاخوری

 عصاره مرغ 850 میلی‌لیتر (یک و نیم پیمانه)

 آب انگور سفید 300 میلی‌لیتر

 هویج 125 گرم

 بلال مینیاتوری 125 گرم

 سیب‌زمینی ریز 450 گرم

سبزی معطر 100 گرم

 خامه پرچرب یک پیمانه

 نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:                                                                                                      

روغن را در تابه حرارت داده و مرغ‌ها را به مدت 10 دقیقه در آن تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس به ظرف لعابی مناسبی منتقل می‌کنیم. تره فرنگی و سیر را داخل تابه ریخته و به مدت دو تا سه دقیقه تفت داده آرد را افزوده و به مدت یک دقیقه دیگر به پخت ادامه می‌دهیم مواد را از روی حرارت برداشته عصاره مرغ و آب انگور را اضافه کرده نمک و فلفل می‌زنیم. هویج، بلال، سیب‌زمینی و سبزی‌های معطر را به آن اضافه کرده و مخلوط می‌‌کنیم. مخلوط آماده شده را داخل ظرف لعابی ریخته و در ظرف را می‌‌بندیم و به مدت یک ساعت در فری که از قبل با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کرده‌ایم قرار می‌‌دهیم.

ظرف را از فر خارج کرده خامه را به آن افزوده و بدون این‌که در ظرف را ببندیم دوباره به مدت 15 دقیقه داخل فر می‌گذاریم. غذا را به همراه برنج سرو می‌کنیم.

 

نکته:

به جای مرغ می‌توانید از فیله بوقلمون استفاده کنید.

 

آشپزی خانواده سبز

  
نویسنده : ناصح ت ; ساعت ۱۱:۳٠ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱۱/٢٢
تگ ها :

آش بلغور-غذای محلی ارومیه

مواد لازم:

سیب‌زمینی متوسط: یک عدد متوسط

فلفل‌دلمه‌ای کوچک: یک عدد

گوجه‌فرنگی: یک عدد

بلغور: یک پیمانه

لوبیا قرمز پخته: یک پیمانه

پیاز: یک عدد

رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری

نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

لیمو ترش تازه: به مقدار لازم

 

طرز پخت:

* بلغور را نیم ساعت قبل خیس کنید.

* سیب‌زمینی و فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.

* پیاز را خلال کرده و سرخ کنید.

* نمک، فلفل و زردچوبه را هم بریزید و تفت دهید.

* سپس رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کرده و باز هم تفت دهید.

* بلغور را با کمی آب به بقیه‌ی مواد اضافه کنید.

* یکی دو جوش که زد، سیب زمینی و فلفل را هم بریزید و بگذارید با در بسته و حرارت ملایم سیب‌زمینی نرم شود.

* اگر آبش کم بود آب جوش بریزید. مواظب باشید ته نگیرد.

* سپس سیب زمینی که پخته شد لوبیا قرمز پخته شده را هم اضافه کنید.

* مواد که پخته شد نعنا خشک را هم بریزید و هم بزنید.

آش بلغور ما یک آش لعاب‌دار خوش‌رنگ و روست که موقع سرو، آب لیمو ترش تازه می‌زنید و نوش جان می‌کنید.


همشهری آنلاین

  
نویسنده : ناصح ت ; ساعت ۱۱:٢٩ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱۱/٢٢
تگ ها :

راگوی گوشت و هویج

آرد،‌ گوشت گوساله، روغن زیتون، رب گوجه فرنگی، سیر و پیاز، برخی از مواد اصلی تشکیل دهنده این خوراک خوشمزه هستند.

مواد لازم برای 4 نفر:

آرد: 4/1 پیمانه

گوشت گوساله:‌ یک کیلو، به شکل مکعب‌های 5 سانتی‌متری تقسیم شود.

روغن زیتون: 4/1 پیمانه

پیاز بزرگ:‌ یک عدد، خلال شود.

رب گوجه فرنگی: ‌نصف پیمانه

آب گوشت:‌ یک پیمانه

پودر آویشن:‌ یک قاشق غذاخوری

هویج بزرگ: ‌سه عدد، درشت خرد شود.

ماکارونی پخته: هنگام سرو

سرکه قرمز: نصف پیمانه

سیر: سه حبه، خرد شود

طرز تهیه:

• ابتدا آرد،‌ نمک،‌فلفل و گوشت را خوب با هم مخلوط کنید.

• سپس یک قاشق از روغن را درون تابه‌، روی حرارت متوسط گرم کنید.

• نیمی از گوشت‌ها را درون روغن به مدت 5- 3 دقیقه یا تا زمانی که قهوه‌ای رنگ شوند، تفت دهید.

• گوشت‌ها را از درون روغن برداشته و درون آرام پز بریزید و این کار را با بقیه گوشت‌ها تکرار کنید.

• حرارت را کم کرده و مابقی روغن را درون تابه بریزید و پیازها را به مدت 2 دقیقه و سپس سیر را یک دقیقه درون روغن تفت دهید.

• رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و یک دقیقه آن را تفت دهید.

• سرکه را به تابه اضافه کنید و تا زمانی که به نصف برسد آن را بجوشانید.

• آب گوشت، آویشن و هویج‌ها را به تابه اضافه کنید و بگذارید آرام بجوشند تا کمی غلیظ شوند.

• سس آماده شده را با قاشق روی گوشت‌ها در آرام‌پز بریزید و با هم مخلوط کنید طوری که تمام قسمت‌های گوشت آغشته به سس شود.

• درب آرام‌پز را ببندید و با حرارت زیاد به مدت 4 ساعت و یا با حرارت کم به مدت 6 ساعت آن را بپزید.

• نمک و فلفل غذا را تنظیم کنید.

• راگوی آماده شده را روی ماکارونی ریخته و تا سرد نشده میل کنید.

 

آشپزی همشهری آنلاین

  
نویسنده : ناصح ت ; ساعت ۱۱:٢۸ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱۱/٢٢
تگ ها :

خورشت میگو

مواد لازم:
میگو 1 کیلوگرم
سیب زمینی 1کیلوگرم
گوجه فرنگی250گرم(رب گوجه 3قاشق غذاخوری)
نمک به مقدار لازم
فلفل و زرد چوبه به اندازه لازم
ادویه به اندازه لازم
روغن به اندازه لازم
پیاز 150گرم
آب لیمو 2 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:
میگوها را پوست کنده روده پشتی آن را خارج می کنیم. پس از شستن صبر می کنیم تا آب آن گرفته شود .
پیاز را خرد و آن را تا حد طلایی رنگ سرخ می کنیم.ابتدا زردچوبه و سپس میگو ها را به آن اضافه و حدود 2 دقیقه آن را تفت می دهیم. بعد بقیه مواد را به آن می افزاییم و می گذاریم 10 دقیقه بجوشد سپس سیب زمینی سرخ شده را روی آن می ریزیم.
نکته: میگو ها بر اثر حرارت زیاد سفت می شوند بنا براین هر خوراکی که از میگو تهیه می کنید حداکثر 15 دقیقه حرارت ملایم کفایت می کند

آشپزآنلاین

  
نویسنده : ناصح ت ; ساعت ۱۱:٢٧ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱۱/٢٢
تگ ها :

← صفحه بعد